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北京烤鸭加盟培训果木烤鸭加盟
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产品: 浏览次数:102北京烤鸭加盟培训果木烤鸭加盟 
品牌: 很久以前烧烤
单价: 面议
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发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2020-11-02 08:56
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详细信息

 北京烤鸭作为北京美食的名片,已经流传了近千年。外地旅游来的游客们都要尝一下这--的北京烤鸭。相传,烤鸭之美,是源于名贵品种
 
的北京鸭,它是当今世界---的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯
 
白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。
 
不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为--品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好
 
万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”---。金陵烤鸭是选用
 
肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。
 
   随着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店
 
就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京--家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小
 
字:金陵烤鸭。在1864年,京城名气--的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。据说,周总理生前十分喜爱这道菜,经常拿来宴请外国来宾品尝烤鸭。然而现在烤鸭店几乎随处可见,味道也各不相同。在我们这里一定会让你学到-正宗的北京烤鸭,假一赔十。
 
《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为--肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分
 
为两大流派,而北京---的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道-厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
 
挂炉
 
烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。
 
挂炉烤鸭:
 
这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,
 
成了烤鸭--吃的部分。挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火。
 
果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。烤出的鸭子外
 
观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味-加美妙。
 
焖炉烤鸭:
 
特点是“鸭子不见明火”,是
 
由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则
 
不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。
 

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